TEMA 21. PRINCIPIOS GENERALES DE LOS MICRONUTRIENTES

21.1 VITAMINAS

Poseen función reguladora, actuando en reacciones metabólicas como coenzimas. Se absorben en el intestino delgado. Se clasifican en 2 grupos:

•  Hidrosolubles: C y complejo B (B₁, B₂, B3, B₅, B₆, B₈, B₉ y B₁₂). Su exceso se elimina por orina y su déficit produce diferentes cuadros. Ese déficit suele presentarse en pocas semanas o meses (salvo para la B₁₂). En la tabla 21 se presentan las vitaminas y sus principales características.
• Liposolubles: necesitan bilis para su absorción. A, D, E y K. Se almacenan en el cuerpo, por eso su déficit se manifiesta de forma más tardía. Su exceso produce intoxicaciones. En la tabla 22 se presentan las vitaminas y sus principales características.

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DE LAS VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Tabla 21.

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DE LAS VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Tabla 22.

21.2 MINERALES

Se encuentran formando compuestos orgánicos e inorgánicos, y como iones libres. Pueden clasificarse en:

• Macrominerales: se necesitan en cantidades >100 mg/día. Incluyen: calcio (Ca), fósforo (P), sodio (Na), potasio (K), Magnesio (Mg), cloro (Cl).
• Microminerales: se necesitan en cantidades

En la tabla siguiente se relacionan los principales minerales y sus características.

PRINCIPALES MINERALES Y SUS CARACTERÍSTICAS

Tabla 23.

BIBLIOGRAFÍA

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